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jueves, 29 de septiembre de 2022

TAJINE DE POLLO CON UVAS

tajine

Ya tenía ganas de preparar un tajine, y aprovechando que es el mes de la vendimia, he preparado un guiso de pollo, con toque muy "moruno" con uvas, manzana y anacardos, terminado con su couscous. Os aseguro que la salsa es irresistible y queda un plato muy completo y nutritivo. 


INGREDIENTES: 3 contramuslos de pollo, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 manzana, uvas , anacardos, 1 vasito de vino tinto, romero, tomillo, perejil, ras el hanout, pimienta negra, sal y aove.
Para terminar el plato couscous.


ELABORACIÓN: Con dos horas de antelación, aliñamos el pollo con ras el hanout, pimienta negra, sal y un poco de aceite de oliva.
El el tajine pondremos un poco de aove, la cebolla y la zanahoria picada. Ponemos el pollo aliñado, romero y tomillo y un puñado de uvas. Tapamos el tajine y dejamos cocinar 20 minutos. 
En una sartén tostamos unos anacardos, y la mitad los pondremos en el mortero junto con un ajo y perejil. machacamos bien, para que quede más fino, pasar por la batidora. 



Diluimos con un poco de agua el majado y lo añadimos



. Dejaremos cocinar otros 10 minutos más.


Mientras pelamos y troceamos una manzana en gajos y la salteamos con un poco de mantequilla en una sartén, hasta dorarla. La añadimos al tajine.
Preparamos el cuscús y servimos todo junto. 


Le podremos el resto de anacardos tostados por encima para terminar el plato. 




lunes, 26 de noviembre de 2018

TAJINE DE TERNERA Y VERDURAS

Hace tiempo que no hacía un tajine de carne y ya apetece con este tiempo tan lluvioso. Lo he preparado con carne de ternera, en concreto con morcillo, que para hacerlo en la olla lenta es perfecto, y además con verduras, aceitunas y limón confitado. 
Este guiso resulta muy refrescante, no se hace pesado al comer y como lo he terminado con unos pocos garbanzos, se puede decir que es dieta mediterránea cien por cien, un plato muy completo y muy sencillo. 

INGREDIENTES: 300 gr. de morcillo de ternera, medio puerro, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 tomates, 1 zanahoria,  1 calabacín, aceite de oliva AOVE, perejil fresco, un puñado de aceitunas, jengibre fresco un trozo, 1 cucharada de ras el hanout, 1/2 cucharada de jengibre en polvo, sal, pimienta, cúrcuma y un cuarto de limón confitado.

ELABORACIÓN: La noche de antes preparamos la carne, se corta y la aliñamos con el ras el hanout y el jengibre y un buen chorreón de aceite de oliva, lo dejamos en un recipiente cerrado dentro del frigorífico.
Al día siguiente, en una sartén  pondremos la carne para que dore y la pasamos a la olla lenta que tenemos calentando en alta con un puñado de perejil y un poco de sal. 
En la misma sartén ponemos la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria todo troceado, lo salteamos un poco y lo añadimos a la olla.  

Ahora añadiremos el tomate troceado, el calabacín, las aceitunas, el jengibre fresco troceado, el limón confitado y medio vaso de agua con la cúrcuma.  Dejamos tapada la olla y lo haremos 5 horas en alta.

Podemos servir la carne y sus verduras con cus-cus, solamente, o bien añadirle unos garbanzos para hacer el guiso más contundente. Así lo hemos terminado con cuscús y garbanzos de conserva o de bote, enjuagados y cocidos durante 10 minutos en caldo de pollo.

domingo, 17 de junio de 2018

TAJINE DE CORDERO Y VERDURA



El tajine es un recipiente en el que me encanta cocinar, no sólo por los guisos que podemos hacer sino por el tipo de cocinado, ya que el secreto del tajine está en su tapa cónica, así el vapor se condesa poco a poco, no pierde humedad el guiso y se concentra el sabor. Mi recipiente como veréis es de barro tradicional tiene ya unos pocos años y me encanta.

Hoy preparamos un tajine para darnos un paseo por Marruecos con el reto Cocinas del Mundo de Nieves y Elena, http://www.lacajitadenievesyelena.com/2014/03/cocinas-del-mundo.html y hacer un plato tradicional a fuego lento, muy aromático con mucha verdura ideal para esta época.

Para el reto he preparado un tajine de cordero hecho con chuletas deshuesadas de riñonada, aunque podemos hacerlo con la pieza de cordero que queramos o tengamos a mano. Este plato tiene una gran variedad de elaboraciones, hoy lo he hecho con verduras y ciruelas para darle el toque agridulce que es la esencia de estos guisos y un punto de guindilla. Las especias también son mezcla “casera”, aunque también se puede optar por utilizar las especies marroquíes “el ras-hanout” para aderezarlo. 

INGREDIENTES :(para 2 personas): 200-300 gr de chuletas de riñonada de cordero deshuesada. 1/2 cebolla, 50 gr. puerro, 50 gr. de nabo, media zanahoria, 1 trozo de calabaza, 1 trozo de calabacín, 1 ajo, 50 gr. mantequilla. Sal y pimienta recién molida, ¼ de limón en salmuera, 1 trocito de canela en rama, jengibre molido o fresco rallado, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de cúrcuma, y un poco de guindilla. 




ELABORACIÓN: Salpimentamos la carne y mientras toma sabor, en la cazuela del tajine ponemos la mantequilla y añadimos la cebolla cortada no muy pequeña junto con el puerro y el ajo, dejamos pochar fuego medio unos minutos.


 Cuando toma color, le añadimos todas las especias menos la cúrcuma. 


Movemos un poco y añadimos la carne de cordero troceada. La salteamos y ponemos la cúrcuma movemos y sin llegar a cubrir le ponemos un vaso de agua. 




Dejamos tapado media hora con la zanahoria y el nabo, a fuego flojo, en la vitro en el 2 de 9. 
Hay que tener en cuenta que esta carne de riñonada es muy blanda, si tenemos una carne más magra, como pierna de cordero, dejamos una hora. 


 Pasado este tiempo ponemos la calabaza, los calabacines y las ciruelas pasas, y dejamos hacer 15 minutos más, a fuego flojo (2/9). 


Puedes servir este tajine acompañado de arroz, cuscús o patatas. En cualquier caso va a resultar delicioso.

martes, 27 de febrero de 2018

TAJINE DE POLLO PICANTON CON VERDURAS

En recetas anteriores he contado las maravillas de la cocina del norte de África elaboraba en  tajin, o tajine, y lo bien que se adaptan estas recetas a la slow cooker, por tratarse de un cocinado lento donde los alimentos se hacen en su propio jugo en una cazuela de barro. Hoy lo hemos hecho con un pollo picantón cocinado entero en la olla con sus verduras y el resultado es un plato ligero ideal para prepararlo el día de antes y tenerlo listo sólo para calentar cuando vuelves del trabajo.

INGREDIENTES (2-3 personas):
Un pollo picantón entero.

Para aliñar el pollo: 1 cucharadita jengibre en polvo, 1 cucharada de “Ras el Hanout”. Sal. Perejil picado. Aove.

La verdura: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 bulbo de hinojo, 1 puñado de habas frescas, 1 calabacín, 1 cebolla pequeña fresca, 1 poco de chirivía (opcional), 1 limón salado en conserva si es muy pequeño, en todo caso medio limón, aceitunas de Kalamata, sal. Si no tenemos limón salado ponemos un poco más de sal y el zumo de un limón, no es igual porque la gracia está en el toque del limón curado en la sal, que le da un sabor característico.

ELABORACIÓN: La noche de antes ponemos a macerar el picantón con el perejil, y el jengibre molido, el “Ras el Hanout”, sal y aceite de oliva.
En una sartén con aceite doramos el pollo, lo cambiamos a la olla lenta, crock-pot de 3,5, si vemos que tiene mucho aceite no lo ponemos todo, solo el justo.

Entonces lo ponemos en la olla lenta junto con la cebolla a trozos y los dientes de ajo en láminas, y el bulbo de hinojo también partido, el calabacín, las habas, la chirivía, un puñadito de aceitunas a gusto, el limón salado cortado en cuartos y le ponemos un trozo dentro del picantón. Lo tapamos lo dejamos en alta 3 horas. 


Para servirlo lo hacemos con cuscús si es de nuestro gusto, si no haremos arroz de grano largo, basmati o similar.


Colocamos en el plato la base un cuscús y sobre él, ponemos el pollo con su salsa, las verduras y las aceitunas. 

miércoles, 24 de enero de 2018

TAJINE DE CARRILLERA DE TERNERA CON CALABAZA.


El tajine es una olla de cerámica típica de Marruecos con una tapadera cónica que le hace efecto horno y que mantiene el guiso en su jugo. Estos guisos se adaptan a la slow cooker perfectamente y veréis qué fácil resulta. Se puede hacer igual en olla normal, dejando el fuego flojito para que luego la carne quede melosa. 

Este guiso se parece más a un cocido de verduras y al no tener las frutas pasas resulta menos dulzón y más ligero. Si queremos hacernos un cocido de verduras "vegetariano", prescindimos de la carne y aliñamos el caldo con un poco de Ras el Hanout y queda magnífico.

INGREDIENTES: (4 personas). Medio kilo de carrillera de ternera, media cebolla, 200 gr de cazabaza, 1 zanahoria, 1 trozo de calabacín, 1 nabo, 1 rama de apio, un trozo de berza, tomate natural troceado, 1 bote de garbanzos de buena calidad, he utilizado garbanza blanca de Cádiz. Aceite de oliva AOVE, sal, y especias marroquíes Ras el Hanout, un poco de comino y guindilla. 750 ml. de caldo de pollo. Cuscús.


ELABORACIÓN: La noche de antes mezclamos la carne en trozos con el Ras Hanut, y un poco de aceite, lo dejamos en el frigorífico.



En una sartén ponemos aceite y se dora un poco la carne con sal, añadimos la cebolla cortada, salteamos y se pasa a la crock pot, le ponemos un poco de comino y la guindilla o pimentón picante.


Añadimos la zanahoria partida, el nabo, el calabacín, el apio, la calabaza a trozos no muy pequeños, la berza y el tomate, movemos y agregamos un poco de caldo de pollo, dejamos la olla en alta 3 horas.

Para preparar los garbanzos, sacamos del bote de conserva, enjuagamos muy bien debajo del agua fría, y los pasamos a una cazuela con el resto del caldo, los calentamos para que tomen temperatura y los agregamos a la olla lenta, dejamos una hora más en baja temperatura, y ya está listo para tomar sólo o acompañado de cuscus. El cuscús toma el caldo y queda estupendo, no olvidar la carrillera.


sábado, 30 de diciembre de 2017

TAJINE DE ALBÓNDIGAS DE CORDERO (KOFTA TAJINE)


Para cambiar un poco el recetario de estas fiestas, he preparado un plato típico del norte de África, el tajine de kofta. La kofta es la carne picada y aliñada con forma de albóndiga. Se prepara en el tajine un recipiente de barro que tiene dos partes: una redonda y otra con forma cónica, nosotros la haremos en la slow cooker, que deja la albóndiga muy jugosa.

Ingredientes para las albóndigas: 400 gr. de carne picada de cordero, pierna o paletilla; 1/4 cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 rebanada de pan del día anterior desmigado, 1 cucharadita de Ras el hanout, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, sal y hierbabuena.



Para la salsa: el resto de la cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio verde, 1 cucharadita de jengibre fresco, limón en salmuera a gusto, lo mismo que las especias, comino molido, pimentón picante, canela en polvo, media pastilla de caldo de pollo, 2 cucharadas de tomate frito si es casero mejor, y aceitunas de Kalamata.


Elaboración: En un bol ponemos la carne, la cebolla picada, el ajo prensado y el resto de ingredientes para hacer las albóndigas, mezclamos bien, tapamos el recipiente y lo dejamos reposar en la nevera mínimo 3 horas.
Antes de liar las albóndigas, preparamos la olla lenta, le ponemos aceite de oliva como 2 cucharadas, partimos la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas, el apio, y picamos el jengibre, lo ponemos todo en la olla lenta en alta y mientras preparamos las albóndigas.
Formar albóndigas del tamaño de una nuez más o menos, para que no se peguen a las manos se mojan las manos en agua, a mí me gusta mojarlas en vino blanco de Montilla que le da un gusto especial, ya liadas me salieron como 25 albóndigas. Me gusta dejarlas un rato, luego las frío en la freidora. Si se hacen en la sartén, dejarlas que se hagan bien por un lado, sin moverlas antes de darles la vuelta.


Como ya ha pasado una hora desde que pusimos la verdura en la olla, ponemos el pimentón picante, el comino y la canela, movemos y añadimos las albóndigas junto con las dos cucharadas de tomate. La pastilla de caldo de pollo la ponemos en el vaso con agua calentamos en el micro y añadimos a la olla, le ponemos las aceitunas de Kalamata, tapamos y la dejamos en alta 2 horas, apagamos y lo dejamos enfriar en la olla bien tapada.

Para acompañar cuscús o arroz basmati.

miércoles, 26 de abril de 2017

TAJINE DE KEFTA de pollo con menta, limón y hortalizas


Para no asustarnos, la Kefta es como nuestra albóndiga pequeña, es una mezcla de carne picada con especias y  cebolla picada, ajo y todos los ingredientes que de nuestra imaginación. Su origen está en el Norte de África extendido al Medio Oriente, los Balcanes y la India, donde  se conoce ya como Kofta, en el viaje ha cambiado la vocal. Los tipos de carne comunes son el cordero, la ternera, el pollo y pescado en muchas zonas.

El origen de la palabra Kefta significa “mano”, del amasado a mano de todos los ingredientes para darle luego forma de hamburguesa, o albondiguilla que se pincha en una brocheta para cocinarla al fuego o a la plancha. Su acompañamiento depende de la región, desde ensaladas, patatas al horno, salsas de yogur, salsas picantes, arroz blanco, etc , veremos así muchas recetas.

Y una vez centrados en lo que vamos a cocinar nos ocuparemos de nuestras Keftas, con forma de albondiguilla con una menestra espectacular y muy aromatizadas estilo marroquí adaptada a slow cooker. 

INGREDIENTES para 2 personas:
Para la Keftas: 250 gr de pechuga de pollo picada o mezcla de pollo y pavo. 2 ajos, una cebolla fresca o cebolleta. Ralladura de Limón, medio yogurt blanco o natural, 1 huevo, 1 cucharadita de comino y otra de jengibre, un poco de pan rallado.


Para la menestra:  1 limón confitado, 1 zanahoria, 7-8 de espárragos verdes,· 100 g de habas peladas, 1 patata, 1 bulbo de hinojo,1 cebolla, 2 dientes de ajo, cilantro (a nosotros no nos gusta y ponemos perejil), unas ramitas de menta fresca o hierbabuena, 1 estrella de anis, ½ ramita de canela, Pimienta molida un chorreón de miel, 1 ramita de tomillo, 20 g de pasas o al gusto, Sal












ELABORACIÓN:
Las keftas: Troceamos los ajos las cebolletas en la picadora con el perejil, menta y cuando lo tenemos mezclamos con el pollo picado con un poco de sal ,le damos una vuelta en la picadora y lo pasamos a un bol, añadimos la ralladura de limón, el medio yogur, movemos bien, añadimos el huevo, 1 cucharada de comino y otra de jengibre, lo movemos hasta que haga masa consistente, si vemos que está liquido ponemos un poco de pan rallado hasta cuando veamos que podremos liar las albóndigas. Alisamos la superficie con el tenedor y lo pasamos al frigo a reposar una media hora.


A continuación, liamos las albóndigas o formamos bolitas con la mezcla. Las rebozamos un poco en harina y las freimos en una sartén con aceite Aove hasta que doren. Reservamos.



Para la menestra y terminación del guiso:
 En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos las patatas a cascos pequeños y las zanahorias en trozos medianos, añadimos el resto de cebolleta, el ajo y el hinojo también cortado en trozos medianos, lo mareamos todo y lo ponemos en la crock pot de 3,5 , le añadimos el anís estrellado, la canela en rama, la pimienta, el limón confitado, el jugo de limón, la miel, las pasas y una ramita de tomillo una hora en alta. 


Pasada la hora ponemos los espárragos cortados no muy grandes, las habas que sean pequeñas, las keftas, otra poca menta picada. Deja otra hora en alta. 






Servir caliente.