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domingo, 18 de junio de 2023

COCA DE TOMATE y ATÚN. EN AIRFRYER






coca de san juan

La coca es una elaboración típica valenciana, es pan plano con coberturas variadas, con diferentes variedades a lo largo y ancho de toda la Comunidad Valenciana.

Una coca ya sea dulce o salada, siempre está presente en la merienda, cena o acontecimiento familiar.

Para nuestro domingo de Homenajeblog visitamos la cocina de Mavi, Mandarinas y Miel, una apasionada de la gastronomía valenciana y nada mejor que preparar una de sus cocas, para la cena.

Ha sido complicado elegir una receta en el blog de Mavi, ya que tiene una cantidad de recetas caseras, tradicionales y bien explicadas, con unas fotos maravillosas, que es difícil decidirse por una, pero he elegido la coca en airfryer, la he visto tan sencilla y rápida de preparar que tenía que probarla , y el resultado es fantástico.

#cosori

Esta masa de coca con cerveza es muy sabrosa y con el relleno , queda espectacular y como dice Mavi, la cerveza hace que la masa suba y no necesite reposo para levar, se pone en el horno o en la airfryer, nada más está amasada, y queda muy crujiente.

INGREDIENTES:

Para la masa: 
  • 250gr. de harina (o la que te admita)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva, unos 100ml.
  • 1/2 vaso de cerveza.
Para el relleno:
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 pimiento verde.
  • Pimiento morrón.
  • Tomate frito, o natural.
  • Sal.
  • Piñones.
  • 1 lata de atún en aceite de oliva.

ELABORACIÓN: 

La masa podéis hacerla en un bol grande, se pone el aceite, la cerveza y una pizca de sal; se añade poco a poco la harina y se va mezclando, cuando esté todo unido, pon la masa en la encimera y amasa con las manos hasta que se te despegue. Aunque te parezca que puedes añadir más harina, no pongas más que te puede quedar seca y dura.

También puedes poner todos los ingredientes en la procesadora de alimentos, y en función amasado, queda perfecta y nada pegajosa. 


Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla picada y el pimiento verde troceado, durante unos 15 o 20 minutos a fuego suave. Se añade el tomate frito y el pimiento morrón cortado en trocitos, mezcla bien y deja cocer todo junto unos 5 minutos, deja que se enfríe y reserva.

Para formar la coca, dividimos la masa en dos partes, la extendemos sobre un papel vegetal, dejando un poco de borde. 

valencia

Precalentamos la freidora a 180º durante 5 minutos.

Repartimos el relleno de las verduras sobre la masa, se añade por encima el atún y los piñones.

Coloca la coca en la freidora de aire, programamos 15 minutos a 180º, modo bake (cosori dual blaze) 

dual blaze

Pasado el tiempo, deja que se enfríe sobre una rejilla.

cosori dual blaze

Esta coca lleva trocitos de huevo cocido, pero ni Mavi ni yo, esta vez, no se lo hemos puesto.

cosori dual blaze

viernes, 28 de abril de 2023

PANQUEQUES DE CEBOLLETA CHINA


scallion pancakes

Los panqueques de cebolleta china "scallion pancakes" gustan mucho en casa acompañando un salteado, ya que son como un gran dim sum, crujientes por fuera y gustosos por dentro.

El cong you bing (葱油饼, en chino), literalmente significa “panqueque de cebolleta” y es un delicioso pan frito chino. La palabra Bing (餅, en chino), también llamado bu bing (薄餅, en chino), es un tipo de pan sin levadura hecho con harina de trigo, que es tradicional de la cocina china.

El bing puede ir frito en la sartén, a la parrilla o cocer en el horno, aunque esta versión no es tan común.

Estos panecillos son como panqueques, o cualquier otro tipo de crepe que se cocine con una masa preparada con harina de trigo sin levadura, en las cocinas china y occidental. Es similar al roti indio, a la crepe francesa o a la tortilla mexicana.

Hoy he preparado uno sencillo para ir practicando, para terminarlos le hemos puesto beicon a la plancha y un huevo de codorniz, y nos ha quedado una tapa genial. También os aconsejo que los mojéis en soja y su sabor es fabuloso.

scallion pancakes


INGREDIENTES:
  • 200 gr de harina. 
  • 125 gr de agua caliente
  • sal
  • aove
  • cebolleta fresca picada,con la parte verde. 
ELABORACIÓN: 
Mezclamos la harina con el agua caliente hasta hacer una bola, dejar reposar 10 minutos. Volver a amasar y descansar 45 minutos a temperatura ambiente. 
Partir en porciones (hemos hecho 8) y estirar como una pizza, pintamos con aove y ponemos sal y el cebollino picado. 
Enrollamos para hacer un rulo y este lo volvemos a enrollar para que quede como un caracol, lo aplastamos con el rodillo para que quede plano.
reparamos la sartén con un poco de aove a fuego no muy fuerte y los hacemos vuelta y vuelta tapados al principio y luego ya destapados para que queden crujientes.


Lo hemos servido con beicon y huevo de codorniz, y no ha quedado ninguno. 

scallion pancakes

martes, 6 de diciembre de 2022

GALETTE DE CALABACÍN Y PESTO. Airfryer.

 



Estas tartas rústicas, de origen francés, "Galettes", se refiere a una base de pastelería, cubierta con rellenos dulces o salados con los bordes doblados hacia adentro para crear un horneado hermoso y de aspecto rústico.

La palabra 'galette' proviene de la palabra normanda 'gale', que significa pastel plano, y se usa a menudo en la cocina francesa para hablar de pasteles que no requieren un molce, aunque también puede referirse a pasteles redondos, planos y con queso.

La galette que he preparado hoy es muy sencilla, la he preparado en la freidora de aire, en la función horno y os aseguro que ha quedado fantástica, en media hora la tienes preparada y lista. 

INGREDIENTES:
  • Una placa de masa quebrada
  • Medio calabacín
  • Diez tomates cherrys
  • Queso de cabra
  • Zaatar
  • Pesto: un puñado de hojas de albahaca frescas, 10 anacardos, 1 ajo, sal, pimienta y aove 
ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora trituramos todos los ingredientes del pesto. 


Extendemos la masa quebrada, pinchando con un tenedor y pintamos con el pesto.


Ponemos el calabacín contado fino, de manera que no llegue al filo de la masa, pondremos los tomates partidos por la mitad, pincelamos de nuevo. 


Añadimos el queso de cabra y volteamos los bordes, los pincelamos y espolvoreamos zaatar.

Precalentamos la freidora de aire 5 minutos a 175º, pondremos la galette dentro y en modo bake, a 190º ,20 minutos. 


Servimos, caliente o fría. 





domingo, 18 de julio de 2021

SCONES

scon

Los «Scones» son panecillos rápidos tipicos de Inglaterra o Escocia, ligeramente dulces, horneados y preparados con gasificante, o lo que comúnmente denominamos «Royal», y no con levadura de panadería. Son parecidos a los «American Biscuits», que se sirven en Estados Unidos.
La diferencia entre unos y otros, es que los Scones, se suelen tomar en el «tea time», generalmente tibios, abiertos, con mantequilla o crema agria, y mermelada. También se les suele incorporar a la masa pasas, arándanos, para preparar una merienda de lo más dulce, como hace mi querida Laura en su blog Meriendas de Pasión, un blog que es un espectáculo si queréis recetas sabrosas y buenas para preparar platos muy sabrosos. 

Los scones son esponjosos y muy jugosos, estos bollos de mantequilla, son tan fáciles de hacer que si eres principiante en la cocina, se hacen en nada y te sentirás feliz al ver lo bien que quedan y luego se te los comes aún tibios son un vicio. 
scones
Además de dulces puedes hacerlos salados,  yo los he preparado para el aperitivo del domingo, con salmón ahumado, queso de cabra y cebollino picado, también me gustan con crema de queso, jamón de york , tomate con jamón serrano.. lo que más os apetezca ¡¡¡Vamos un lujo de aperitivo!!!
Se hacen muy bien mezclando a mano, no se tarda más de 10 minutos, y el horneado unos 20 a 25 minutos. Se recomienda hacerlos con leche entera, más la nata, para darle más untuosidad al bollito. 
scones
Se pueden tomar tibios, o pasados por la plancha. Aguantan 3 o 4 días, con mucha suerte; también puede congelarse antes del horneado, o luego ya horneados pero no tener más de 2 meses en el congelador. 

INGREDIENTES: 
340 g Harina de todo uso
35 g Azúcar blanco
2 cucharaditas Levadura Tipo Royal
85 g Mantequilla sin sal, fría en dados
100 ml Leche entera
50 ml Nata para montar (35% materia grasa)
1  Huevo
3/4 cucharadita Sal
80 g Pasas o arándanos (Opcional) 

ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos la mantequilla muy fría, cortada en dados, con la harina y la sal , con la ayuda de un tenedor, o la mano, mezclamos la harina y la mantequilla hasta formar una textura arenosa.  Añadimos la levadura en polvo, el huevo (salió de dos yemas) , ligeramente batido y la nata.
scones
Removemos con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, no es necesario mezclar en exceso.
Espolvoreamos con harina la superficie sobre la que vayamos a trabajar y extendemos en ella la masa con la ayuda de un rodillo de cocina.
Formamos una masa gruesa, de alrededor de 2 cm de grosor, y con la ayuda de un molde redondo o cortador de galletas o un vaso si no tenemos, formamos nuestros scones.
scones
Pincelamos la superficie de los scones con yema de huevo batido con un poco de sal, me gusta ponerle sal un poco gruesa, queda fantástico.
scones

Horneamos a 180º Celsius en el horno previamente precalentado hasta que se dore la superficie de los scones, aproximadamente 20-25 minutos.
scones
 
Servimos solos, o como ya os he contado antes le ponemos un relleno dulce o salado.


scones



viernes, 5 de marzo de 2021

ALBÓNDIGAS ENVUELTAS EN MASA DE PIZZA

albóndigas envueltas pizza
Esta receta hará las delicias de los más pequeños, y como vais a ver, resulta fantástica para prepararla como aperitivo, para compartir, para llevar de excusión o para el trabajo.

Es una elaboración muy sencilla y se presta a multitud de combinaciones, en esta ocasión las he preparado con carne picada de cerdo y ternera, pero admite pollo o pavo.
Para aderezarlas dentro, he puesto una alcaparra en salmuera, otras veces le he puesto aceitunas, queso.. etc . Para acompañar, lleva una salsa de tomate y un revuelto de ajetes con espárragos.

INGREDIENTES: 200 gr de carne de magro de cerdo picada y 100 gr. de ternera picada, 2 huevos, ajo, pimienta negra, perejil, sal, pan rallado, vino de Montilla, 1 plancha de masa de pizza, orégano ( si no la hacemos casera).

ELABORACIÓN: En un bol pondremos la carne picada de cerdo y ternera, ajo picado, perejil picado, pan rallado, sal pimienta y un huevo. Mezclamos bien y dejamos macerar en el frigorífico unas horas.

Preparamos las albóndigas no muy grandes, para liarlas a mí me gusta mojarme la mano en vino de Montilla. Le ponemos a la albóndiga el topping que más nos guste.
Extendemos la masa de pizza y cortamos con el cortapastas círculos y envolvemos la albóndiga en la masa. Las colocamos en la fuente donde vayamos a hornear. 
Las pincelamos con huevo batido y le ponemos un poco de orégano por encima. 
Precalentamos el horno a 220º, y lo haremos durante 20 minutos. 

Servimos con la salsa de tomate y los ajetes salteados con espárragos. 







domingo, 21 de febrero de 2021

LABNEH Y PAN PLANO DE ZA´ATAR JORDANO, MANAQISH

Labneh  Manaqish
Hoy vamos a disfrutar de dos elaboraciones jordanas con mucho sabor con nuestras amigas de Cocinas del Mundo, este mes nuestro viaje es a Jordania, un país con una gastronomía que proviene en gran parte de sus orígenes beduinos, y de la influencia, por ser lugar de paso de rutas comerciales. Se caracteriza por ser muy saludable, con elaboraciones con mucho sabor, basando sus principales ingredientes en las verduras, legumbres, frutas, yogur, frutos secos y carnes como el cordero y el pollo.
He preparado un combinado que allí lo toman en el desayuno, que consiste en  labneb casero, es muy típico en Oriente Medio elaborar queso con yogurt y un pan plano de za´atar, llamado manaqish para untar el queso que resulta una delicia. 

Para hacer el pan plano herbáceo jordano o el Manaqish, es necesario Za´atar que es una mezcla de especias hecha con una mezcla de sumac, tomillo y semillas de sésamo. Al igual que con cualquier mezcla de especias, unos añaden u omiten ingredientes, pero básicamente consiste en esta mezcla. Za'atar, la mezcla se considera un alimento básico en Siria, Líbano y Jordania. Esta mezcla de especias se mezcla generalmente con aceite de oliva y se extiende sobre el pan.


INGREDIENTES:

MANAQISH : Harina normal 350 gr. levadura instantánea 15 gr. o bien levadura seca activa - 2 cucharadas, 250 gr de agua tibia ,  1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal 
Mezcla de especias Zaatar, 3 cucharadas, aceite de oliva Aove, 2 cucharadas y el zumo de medio limón.

LABNEH: 4 yogures griegos, aceite de oliva AOVE y los toppings de nuestro gusto, tomate, rábano, aceitunas negras, lo que más os guste.


ELABORACIÓN: 

LABNEH: En un cedazo de malla fina o en una tela de gasa, algodón o similar pero tupida, para poder colar el yogurt y separarlo del suero, y resulte cremoso.
Ponemos el yogurt y lo dejamos colar 24 horas.

Al día siguiente tendremos un queso con la consistencia de un queso blando que tendremos listo para tomar.
MANAQISH: Ponemos la levadura seca de panadería en un vaso con parte del agua pero tibia, sobre 30º y azúcar. Movemos, tapamos y cuando vemos que hace espuma entonces la tenemos lista para usarla. Si ponemos levadura química, directamente la ponemos en la harina antes de amasar.

En un bol, mezclamos los ingredientes agregamos lentamente el agua hasta que nos quede una masa suave y flexible. O bien, la amasamos en el procesador de alimentos.

La dejamos reposar en un bol cubierto durante una hora o hasta que duplique, aunque hoy como no me daba mucho tiempo, la he guardado en el frigorífico para que fermentara en frío, y la he tenido 12 horas, una hora antes de hacerla la he sacado de la nevera para que tomara temperatura.
Mezclamos el za´atar con aceite de oliva y jugo de limón.
Estiramos la masa en discos de igual tamaño, untamos con la mezcla de za´atar la parte superior y horneamos en el horno precalentado a 200º, durante 8 - 10 minutos o hasta que la masa esté completamente cocida.

Aderezamos el labneh con aceite de oliva Aove, y los toppins que más nos gusten. 


Tomaremos el labneh con el pan plano y disfrutaremos de un desayuno jordano de lo más saludable.

jueves, 26 de noviembre de 2020

PAN DE MAIZ

No se si conocéis el pan de maíz, os cuento un poco, es el típico pan americano, llamado “cornbread” en inglés; según cuentan, en la frontera de Texas y México, los primeros vaqueros americanos o cowboys, cocinaban la carne, las verduras y el pan de maíz sobre brasas calientes de madera. Esta receta de pan de maíz casero, se remonta a aquellos tiempos. Tradicionalmente este pan se cocina en un sartén de hierro fundido, quedando con una textura suave y esponjosa y con un delicioso sabor saladito (no dulce), ideal para acompañar sopas, estofados o acompañar carnes, costillitas o todo tipo de salsas o alitas por ejemplo.
El pan que he preparado hoy no lleva azúcar, lo he terminado con tomate cherry, mozarella y orégano y le da un toque muy sabroso.

¿Os animáis?

INGREDIENTES: 150 gr. de harina normal, 150 gr. de harina de maiz, 2 huevos , 1 vaso de leche, 100 gr de crema agria, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/ 2 cucharadita de bicarbonato, 1/ cucharadita de sal, 50 gr. de mantequilla, hay quien le gusta más dulce y se le pone1/2 cucharada de azúcar (opcional)

ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos la sartén de hierro, o un molde en su defecto, con mantequilla, en la sartén se pone mantequilla generosamente.
En un bol mezclamos la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; lo movemos muy bien , hacemos un hueco en el centro y añadimos los líquidos, la mantequilla derretida y los huevos. Lo mezclamos bien con la paleta, no con la batidora ni amasadora. 
Vertemos la mezcla en la sartén caliente y hoy que lo quería más adornado, le he puesto queso mozzarella, tomates cherrys, queso rallado y orégano.
Horneamos unos 25 minutos, hasta que lo vemos dorarse por encima, lo pinchamos y sale limpio. 
Dejar enfriar antes de servir.