ALCACHOFAS A LA NAVARRA

 

Estamos en una época de preparativos festivos, pero no debemos dejar a un lado nuestras sanas costumbres, y procurar comer a diario de forma equilibrada, aunque estemos en diciembre, no todos los días son para festejar, sólo algunos.

No obstante, nosotras empezamos la fiesta, estamos de homenaje en nuestra cita mensual con Homenajeblog, este mes, en lugar de un blog, visitamos el perfil de Instagram de @foodphotagrafergirl, y Susana Ramírez, es quien está al frente de tan precioso feed, sus fotos sorprenden, pero cuando ves sus platos, son de lo más innovador, apetecible y sabroso, una vez entras en su perfil, no puedes salir viendo recetas, a cada cual más interesante.

Yo me he decantado por su plato de Alcachofas a la navarra que publicó en enero de 2022, y como estamos ya en temporada de alcachofas, he querido aprovechar esta verdura tan saludable y beneficiosa para nuestro organismo, para recrear su plato. Le he puesto jamón serrano , aunque se puede poner, panceta, beicon etc, y ella no le ha puesto la almendra,

pero lo indica, pero yo creo que no deben de faltarle y así queda de lo más completo.

INGREDIENTES:

- Alcachofas 6

-Ajos, 3

- Vino Blanco Montilla-Moriles, 1 vasito

-Almendras, 25 gr.

- Jamón serrano ibérico

- Aove.

- Sal

-Orégano fresco.

ELABORACIÓN:

Arreglamos las alcachofas, y las cocemos, las dejamos escurrir.

Pelamos los ajos y los freímos cortados a láminas, cuando doren los retiramos, junto con el aceite, sin escurrir mucho la sartén.

En la sartén pondremos las alcachofas, con un poco de vino, y salteamos, cuando tenga color doradito, le ponemos la almendra machacada, terminamos de saltear, y servimos en el plato, junto con jamón, los ajos fritos con su aceite, y el tomillo fresco.

Os lo recomiendo por que es un plato espectacular.

CHANA MASALA. Curry de garbanzos indio.

Hoy 12 de noviembre, se celebra el Diwali, es la fiesta más importante de la India y una celebración del triunfo del bien sobre el mal, es el festival de las luces de cinco días, lo celebran más de mil millones de personas de diversos credos, tinene rezos, banquetes, fuegos artificiales, es un nuevo año, esta celebración es como nuestra Navidad. Aquí también encendemos una luz por la paz en el mundo. 

Para esta celebración, tengo preparado un guiso de garbanzos tradicional indio, “Chana” significa garbanzo y “masala” se refiere a la mezcla de especias utilizadas en la cocina india, donde no existe la denominación de curry como tal, allí lo que conocemos como curry lo llaman masala.

En este típico plato de garbanzos, no pueden faltar la cúrcuma, las semillas de cilantro, el jengibre, chiles y la combinación de especias conocida como garam masala.

Si quieres puedes cambiar el tomate maduro por una cucharada de pasta de tomate más concentrada, de un sabor más profundo y con un color rojo intenso.

Puedes comprar los garbanzos cocidos, pero si los remojas previamente y los cocinas tú, el guiso será de diez.

Esta receta es rápida y fácil servida con arroz basmati. Este plato indio picante y abundante a base de garbanzos es vegano y no contiene gluten.

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite de oliva , aove, o ghee también aceite de cacahuete.
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cm de jengibre en trozos, finamente rallado
• 1 chile rojo pequeño, picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 tomates grandes, finamente picados, o 1 cucharada de patas de tomate. Hoy lo he hecho con tomates cherrys partidos, a mitad. 
• 200 g de garbanzos
• 1 cucharadita de Garam masala
• arroz basmati cocido

Garam masala Aprox. 60 G

• palitos de canela pequeños
• 4 hojas de laurel
• 3 cucharadas de semillas de cilantro
• 4 cucharaditas de semillas de comino
• 3 cucharadas de granos de pimienta negra
• 2 cucharaditas de segundos de cardamomo
• 2 vainas de cardamomo negro, solo semillas
• 1 cucharadita de clavo entero
• cucharadita de semillas de hinojo
• cucharadita de semillas de mostaza negra
• cucharadita de nuez moscada molida o macis

ELABORACIÓN:

En una cacerola mediana, ponga el aceite a fuego medio. Agregamos las semillas de comino y dejamos tostar durante 10 segundos, añadimos la cebolla y dejamos pochar, durante 5-6 minutos. Añadimos el ajo, el jengibre y la guindilla y saltemamos. Agrega el pimentón, el cilantro y la cúrcuma, 1 minuto y cocina revolviendo un par de minutos, añadimos los tomates salteamos y le ponemos un vaso de agua y un poco de sal, dejar hervir.

Añade los garbanzos y vuelve a llevar a ebullición. Reduce el fuego y cocinar durante 20 minutos, con cuidado que no se pegue.

Retirar del fuego y agregar el garam masala y jugo de limón al gusto.

Sirve con arroz basmati al vapor, limón y panes planos.

Para hacer el Garam : Combinamos los ingredientes en una sartén pequeña y seca a fuego lento, se tuesta ligeramente durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante. Triturar, se puede guardar en un recipiente hermético en la despensa hasta 3 meses.

BIZCOCHO DE ARÁNDANOS Y PISTACHOS, en Airfryer

Esta receta para un bizcocho de arándanos te sorprenderá, la he preparado en la airfryer, que resulta muy práctico para elaborar pequeña repostería. Esta airfryer es el nuevo modelo de Cosori, la Turbo Blaze Chef Edition, de 6 litros, llevo ya días con ella y estoy encantada, las elaboraciones quedan igual que en un horno tradicional, rápida y eficiente. 

Este bizcocho es muy sencillo y rápido de preparar, y tendremos una merienda o desayuno fantástico, para ello he adaptado la receta de Sabrina Ghayour de su libro Simple. (p 227)

INGREDIENTES: 

• 2 huevos 
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• 100 gr de mantequilla sin sal, pomada.
• 120 gr de harina tipo bizcochona
• 3 cucharadas de leche
• pistachos
• 100 gr. de arándanos. 

Batimos los huevos, el azúcar, cuando blanquee, añadimos la vainilla y el limón, luego incorporamos la mantequilla, mezclamos. Añadimos la leche, la harina tamizada mezclamos bien. 

Por último incorpora los pistachos y los arándanos rebozados en harina. 

Pondremos la masa en un molde de 17 cm, y lo pondremos en la airfryer, que tendremos precalentada. La programamos en modo Bake 165º 30 minutos.

 

Comprobamos que al pinchar salga el cuchillo limpio y si no le damos un poco más. 

Lo desmoldamos , le ponemos pistachos picados por encima y azúcar glass. Lo hemos servido con una buena taza de chocolate caliente.

 

CORVINA CONFITADA Y PURÉ DE PATATAS A LA CÚRCUMA

 

Hace tiempo que no publico una receta con pescado, y ésta no podéis dejarla pasar, es una verdadera delicia, la he elaborado con corvina confitada, un pescado blanco muy versátil, de carne firme y sabrosa, que se presta a muchas elaboraciones, es fácil de limpiar y las raspas no son demasiado finas, lo que hay que tener en cuenta, en platos para niños. 

Son unas patatas a la cúrcuma, con una elaboración muy sencilla y sirven para acompañar cualquier tipo de plato, y resultan tan sabrosas que combinan perfectamente con esta corvina confitada. 

Estas patatas son del libro "Simple" de Sabrina Ghayour, (p.37), una reconocida chef autodidacta iraní, que elabora unos platos muy sencillos, llenos de sabores persas y de oriente medio, que a mí particularmente me encantan. 

Os paso a contar como he elaborado este plato. 

INGREDIENTES:

- CORVINA CONFITADA:

• 400 gr. de corvina abierta por la mitad. 
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre de vino
• pimienta negra en grano
• chile en copos

- PATATAS

• 500 gr. de patatas 
• 1/4 cucharada de café semillas comino
• 1/4 cucharada de café semillas mostaza negra (niguella)
• 25 gr mantequilla
• chile en escamas
• cúrcuma fresca o en polvo.
• Cilantro fresco o perejil, según gustos. 
• Sal
• Pimienta negra recién molida. 

ELABORACIÓN: 

En un recipiente, ponemos la corvina en trozos grandes, la cubrimos de aceite de oliva, le añadimos el resto de ingredientes.

Lo ponemos en el horno, ya precalentado, a 70 grados durante 30 minutos. La dejamos reposar en el aceite en el frigorífico un día, mínimo, antes de consumirla. Si la vas a consumir el mismo día, que repose un par de horas. 

El aceite, lo podemos consumir en otro confitado o en otras elaboraciones de pescado, arroces.. etc. 

Antes de servirlo, le retiramos todas las raspas. 

Para elaborar las patatas, cocemos las patatas en abundante agua con sal sin pelar, hasta que estén bien hechas, que al pincharlas notemos que el centro está blando. Sacamos del agua y dejamos enfriar, y las pelamos. 

En una sartén tostamos las semillas de mostaza y comino, agregamos la mantequilla, el chile en escamas y la cúrcuma y mezclamos bien. Añadimos la patata pelada y troceada y machacamos con el tenedor en la sartén, a fuego flojo, para que se integre bien, le ponemos sal y pimienta, al gusto y terminamos con perejil o cilantro picado. 

Mezclamos bien, y servimos las patatas en el plato junto con la corvina y un poco de tomillo fresco.  

SOPA PICANTE DE COL Y GARBANZOS

 

Seguro que ya os apetecen platos más otoñales, y sopas de verduras repletas de sabor, la sopa que os traigo hoy es de lo más reconfortante, con un punto picante que le da la harissa y las verduras, esta sopa tan fácil de preparar, está repleta de verduras de temporada (cebollas, zanahorias, apio, repollo) y con los garbanzos y orzo, hace una sopa vegetariana de lo más completo. 

INGREDIENTES:

• 1 bote de 200 gr. de garbanzos en conserva, o ya cocidos por nosotros. 
• 1 puñado de orzo (o pasta pequeña) 
• 200 gr de repollo cocido
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 3 judias planas
• 1 patata pequeña
• 1 vara de apio
• 1 zanahoria
• 6 o 7 tomates secos
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo
• 1/2 cucharadita de harisa en polvo
• sal
• orégano
• albahaca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• caldo de verduras

ELABORACIÓN:

En una olla, podremos un poco de aceite, añadimos cebolla cortada y el ajo, salteamos un par de minutos, añadimos la zanahoria, las judías, el apio , salteamos y pondremos el pimentón y la harisa, tostamos un poco y añadimos el caldo, la patata troceada y dejamos cocer todo.

A los diez minutos añadimos el orzo, los garbanzos cocidos, y la col cocida, dejamos cocinar otros 5 minutos, 

Añadimos orégano y ya tendremos nuestra sopa preparada, para servir añadimos albahaca. 

Me gusta ponerle un par de piparras para servirla. 

 

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON BERENJENA, TAHINI Y GRANADA

 

A menudo pensamos en las judías verdes como complemento para cocinados y menestras, y pocas veces las utilizamos en ensalada, a mí particularmente me gustan mucho en la tradicional ensalada de judías con patatas y tomate, que está buenísima, pero hoy os traigo una diferente y muy sabrosa.

Las he combinado con berenjena asada y una salsa tahini, con limón encurtido y terminada con granada, que os aseguro está increíble.

INGREDIENTES:

• 1 Berenjena
• 100 gr de judía redonda
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada de tahini
• limón en conserva
• pimienta negra molida
• granada
• pistachos

ELABORACIÓN:

Asamos la berenjena entera en la airfryer, 20 minutos a 18º, la dejamos enfriar y la pelamos, se corta en rodajas anchas y las pondremos en un plato.

Mientras habremos cocido las judías verdes, en abundante agua, con un poco de sal, durante 10 a 12 minutos, las escurrimos debajo del grifo con agua fría, y las dejamos que terminen de enfriar. Las pondremos con la berenjena.

En un bol mezclamos el tahini, zumo de limón, agua que no esté fría, y un ajo machacado, mezclamos bien y lo ponemos sobre las judías, añadimos el limón en conserva, los granos de granada y unos pistachos machacados.  

CUSCÚS GIGANTE CON PASAS, LIMÓN Y ALMENDRAS. Ottolenghi.

Compré no hace mucho, en una tienda árabe, un cuscús grueso, y estaba buscando una receta buena y vegetariana para probarlo.
En la web de Ottolenghi, me llamó la atención este plato por su sencillez y el contraste de sabores y no me he resistido a elaborarlo.
He cambiado de la receta original, el limón que en lugar de fresco lo he puesto en salmuera y además he salteado directamente el cuscús con el comino para darle más sabor. Os aseguro que queda un plato ideal para acompañar una carne, o para prepararlo por adelantado para el tapper del trabajo.

INGREDIENTES: (2 personas) 

• 1 vaso de cuscús gigante
• 2 vasos de caldo de verduras
• 1/4  limón en salmuera (receta aquí)
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 20 g de uvas pasas moscatel
• ½ cucharadita de comino.
• 20 g de almendras laminadas, tostadas

Aceite de perejil:

• 20 g de hojas de perejil
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

En una taza o cuenco, ponemos a hidratar las uvas pasas con agua caliente. 

En una olla que tenga tapa, ponemos el cuscús en seco, y lo salteamos, le añadimos aquí un poco de comino en polvo, cuando vemos que toma color, añadimos el caldo de verduras y una poca sal. Lo dejamos hervir 10 minutos, y veremos que ha absorbido el  caldo, tapamos y dejamos reposar otros 10 minutos.

Tostamos las almendras. 

Mientras en el vaso de la batidora, trituramos el perejil, con el ajo, muy poca sal y el aceite. 

Partimos el limón en salmuera y lo añadimos al cuscús que está reposando, junto con un poco de Aove, movemos y dejamos enfriar. 

Para servir, pondremos el cuscús en el plato,  añadimos las pasas, las almendras, rociamos con el aceite de perejil, y si queremos un poco de albahaca y pimienta negra molida.  

BROWNIE DE NARANJA, en Airfryer

A quién no le apetece un brownie de chocolate, yo creo que es de los pasteles más irresistibles, que puedes servir, en una sobremesa.

Volvemos con la temporada de Homenajeblog, este mes nos toca homenajear a Natalia Cortés, y su espectacular Blog Poesía culinaria, un blog diferente, donde compagina la poesía, la cocina y una fotografía impecable. Este blog es muy recomendable, puedes disfrutar de unos poemas muy bien escogidos, que te hacen desconectar y te enganchan, para terminar disfrutando de sus recetas, siempre con un formato de lo más atractivo y unas fotos que os van a enamorar, no podéis dejar de visitarla.

De su blog me he traído su Brownie de naranja, con chispas de sal y panela que he hecho con las proporciones a mitad de lo que ella indica, en la airfryer Cosori dualblaze, en un molde de cristal de 17x17 cm. Este aparato emite menos calor que el horno y para estas elaboraciones es fabuloso.

Para servirlo le hemos añadido un helado de vainilla, que le sienta genial.

INGREDIENTES

- 75 gr de mantequilla sin sal

- 60 gr de panela

- 3 ramas de tomillo

- 115 gr de chocolate negro (90% cacao)

- 3 huevos

- 20 gr de azúcar

- 40 gr de cacao en polvo

- 100 gr harina bizcochona

- 30 gr de almendras picadas

- 1/2 dita de esencia de vainilla

- ralladura de piel de 1 naranjas

- 40 ml de zumo de naranja

Para la cubierta

- 10 gr de pistachos y almendras

- sal gruesa (para espolvorear, solo un poco)

- 4 rodajas finas de naranja sin cáscara

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. El molde que usaremos lo pondremos con papel encerado pasado por mantequilla y harina y reservamos.

En un cazo derretimos la mantequilla, la panela rallada, la ralladura y la mitad del zumo de naranja y las ramitas de tomillo, remover todo hasta que se derrita bien. Retirar del fuego.

Cortamos el chocolate y lo añadimos al cazo para que funda y lo reservamos apartado del fuego.

En un bol, pondremos los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y batir hasta que blanquee.

Añadimos la harina bizcochona tamizada , el chocolate derretido, la otra mitad de zumo de naranja, mezclar bien.

Finalmente, pondremos almendras y pistachos picados

La airfryer, la precalentamos 5 minutos a 175º

El molde lo forramos con un papel encerado, que hemos mojado previamente, ponemos la mezcla en el molde, sobre la masa poner rodajas delgadas de naranja, algunas almendras, pistachos, espolvorear un poco de sal gruesa.

Lo pasamos a la airfryer  20 minutos a 175ºC. modo bake.

Sacar y dejar enfriar antes de retirar el papel, servir tibio o bien dejar enfriar.

Como ya os he dicho antes, nos encanta acompañarlo con helado de vainilla.

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO FETA CON PISTACHOS

Esta delicia de plato, puede impresionarnos como ensalada o como postre, aunque si la sirves en la mesa, dudo mucho que llegue a los postres.

Esta ensalada veraniega, la descubrí en el libro "Simple" de Sabrina Ghayour, es una chef británico iraní, que nos acerca en sus libros a la cocina de oriente medio, con acento mediterráneo y una maestría a la hora de elaborar los platos, que engancha desde el primer momento que abres unos de sus libros.

Esta ensalada de fresas, tan atractiva por su color, combinada con queso de cabra y el crujiente de los pistachos, es una verdadera delicia que os animo a probar, además se prepara en nada como podéis ver. 

INGREDIENTES: 4 personas

• 200 g de fresas 
• 3 hojas de albahaca grandes
• 5 hojas de menta grandes 
• 50 gr. de queso feta desmenuzado
• 15 g de pistachos rotos en el mortero.
• 1/2 cucharadita de zumaque
• 1 pizca de copos de chile
• Pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada generosa de miel clara

ELABORACIÓN: 

Retira las hojas de las fresas y cortamos en cuatro, las ponemos en el plato. 

Añadimos la menta y la albahaca picada. 

Le pondremos el queso feta desmenuzado. 

Aliñamos con el zumaque y los copos de chile. 

Pondremos el aceite, el limón y terminamos con una cucharada de miel . 

En el último momento podremos los pistachos y servimos. 

GARBANZOS TANDOORI CON LABNEH

Hace poco vi los populares "Garbanzos tandoori con yogurt" de Yotam Ottolenghi, en su libro OTK Test Kitchen Shelf Love, y lo he versionado, haciéndolos salteados en la sartén, a fuego lento, para que los garbanzos tomaran todos los sabores de las especias.  El motivo principal, es que aún hace mucho calor, y poner el horno en esta época es de valientes. 

Para terminar el plato, le he puesto en lugar de hacer una salsa con yogurt griego, lo he dejado en un colador para que pierda el suero y así tener, labneh . Es una elaboración muy sencilla que da un toque buenísimo en los platos. 

INGREDIENTES

• 1 Bote de garbanzos enjuagados y escurridos 
• 2 dientes de ajo pelados.
• 10 g de jengibre fresco, pelado y en juliana
• 200 g  tomates cherry normales
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 cucharaditas de semillas de comino.
• 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro.
• 1⁄3 cucharadita de cúrcuma molida
• 1⁄3 cucharadita de hojuelas de chile
• 50 ml de aceite de oliva
• 80 g de yogur estilo griego
• hojas de menta 
• hojas de perejil o cilantro fresco, picado en trozos grandes
• 1 lima exprimida 
• sal

ELABORACIÓN 

Ponemos a escurrir el yogurt griego, unas horas antes. 

En el mortero machacamos el comino, los granos de comino, el chile.

En una sartén, pondremos los garbanzos, los dientes de ajo enteros, el jengibre, los tomates cherry, el pimiento rojo, la pasta de tomate, las especias,  el aceite y un poco de sal  y salteamos. 

Tapamos la sartén y la ponemos a fuego medio, unos 30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta y los tomates se hayan hecho. 

Al labneh ya escurrido añadimos la menta, el perejil, el jugo de lima, y un ajo machacado, un poco de sal, y mezclamos con una cuchara hasta que quede integrado. 

Servimos los garbanzos con el labneh y las rodajas de lima al lado.